食品檢(jiǎn)測--食品毒(dú)理(lǐ)學試驗(yàn)：食(shí)品(pǐn)毒理學試驗是研究食品(pǐn)中(zhōng)外(wài)源(yuán)性(xìng)化學物(wù)質(如食品添加劑
，農(nóng)藥殘留(liú)
，重金屬(shǔ)
，真菌(jūn)毒(dú)素等)對(duì)生物體(主要是人(rén)體(tǐ))的毒(dú)性作(zuò)用
，作用機製及(jí)安(ān)全(quán)閾(yù)值的科學試驗方法。

食品(pǐn)檢測(cè)--食品(pǐn)毒(dú)理(lǐ)學(xué)試(shì)驗(yàn)

一
，急性(xìng)毒(dú)性試驗(yàn)

主要(yào)通過(guò)單(dān)次(cì)或(huò)24小時(shí)內(nèi)多次經(jīng)口染(rǎn)毒，測定(dìng)半數致(zhì)死量(LD₅₀)，了(liǎo)解受(shòu)試物的毒(dú)性強度(dù)
，性質(zhì)和可能的(dí)靶(bǎ)器(qì)官，為後續試(shì)驗的劑(jì)量(liáng)選(xuǎn)擇和(hé)毒性判(pàn)定指(zhǐ)標(biāo)提供基(jī)礎(chǔ)。若(ruò)LD₅₀劑(jì)量(liáng)小(xiǎo)於人(rén)的可能(néng)攝(shè)入(rù)量(liáng)的10倍(bèi)，通常(cháng)放(fàng)棄(qì)該(gāi)受(shòu)試(shì)物用於(yú)食(shí)品，不(bù)再進行後(hòu)續試驗;若大於10倍(bèi)，則(zé)進入下一(yī)階(jiē)段試驗。

二
，第二(èr)階段試驗(遺(yí)傳毒性(xìng)試驗
，傳(chuán)統致(zhì)畸試(shì)驗(yàn)和短(duǎn)期喂養(yǎng)試驗(yàn))

(一(yī))遺傳毒(dú)性(xìng)試驗

核心是篩選受(shòu)試(shì)物的遺傳毒(dú)性(xìng)和(hé)潛在致(zhì)癌作(zuò)用，需(xū)遵(zūn)循原核細(xì)胞與真核細胞
，生殖細胞與(yǔ)體細胞
，體內與(yǔ)體外試(shì)驗相結合的(dí)原(yuán)則(zé)，shou選鼠傷寒沙門shi菌(jūn)/哺(bǔ)乳動物(wù)微粒體酶試(shì)驗(AMES試(shì)驗)，輔以(yǐ)小(xiǎo)鼠骨髓微(wēi)核率(shuài)測定
，精子畸(jī)形分析等項目。

(二)傳統(tǒng)致(zhì)畸(jī)試驗

主要觀察(chá)受試物對胎仔(zī)的(dí)致(zhì)畸作(zuò)用(yòng)。

(三(sān))短(duǎn)期(qī)喂養(yǎng)試(shì)驗

試驗周期為30天，在急(jí)性毒(dú)性(xìng)試(shì)驗(yàn)基(jī)礎上，進一步了(liǎo)解受試(shì)物(wù)的毒性(xìng)作用(yòng)，初(chū)步(bù)估(gū)計(jì)最(zuì)大無作用劑(jì)量(liáng);若(ruò)受試(shì)物需進行(háng)後續階段(duàn)試驗(yàn)，可省略本試驗。

三(sān)
，亞慢性毒(dú)性試驗

該試驗(yàn)主(zhǔ)要(yào)包括90天(tiān)喂養(yǎng)試驗(yàn)
，繁殖試驗和代謝(xiè)試驗(yàn)，具體(tǐ)內容(róng)如(rú)下：

(一(yī))90天(tiān)喂養(yǎng)試驗

通過較(jiào)長期的染毒(dú)，觀察(chá)受試物對動物(wù)的毒性作(zuò)用性(xìng)質和靶(bǎ)器官，初步確定最(zuì)大無作用(yòng)劑量。

(二)繁殖(zhí)試驗(yàn)

重(zhòng)點(diǎn)了解(jiě)受試物(wù)對動(dòng)物繁殖(zhí)能(néng)力及仔(zī)代的影響。

(三(sān))代謝試(shì)驗(yàn)

探究受(shòu)試物(wù)在(zài)體(tǐ)內(nèi)的(dí)吸收
，分(fēn)布
，排泄速(sù)度(dù)及蓄(xù)積(jī)性(xìng)，尋找可能的(dí)靶(bǎ)器(qì)官，為(wéi)慢性(xìng)毒性(xìng)試驗的(dí)動(dòng)物種係(xì)選擇提(tí)供依據。

四
，慢(màn)性毒性(xìng)試(shì)驗(yàn)(包括致(zhì)癌(ái)試驗(yàn))

作為(wéi)毒性評(píng)價(jià)的最終(zhōng)階段，通(tōng)過長(cháng)期(qī)(通常為2年)染毒(dú)，觀察受試物(wù)的進行性
，不可逆(nì)毒(dú)性作(zuò)用及致(zhì)癌(ái)作(zuò)用，最終確定最大(dà)無(wú)作(zuò)用劑(jì)量，為(wéi)受(shòu)試(shì)物能(néng)否應(yīng)用於食(shí)品的最終(zhōng)評價(jià)提供(gōng)核(hé)心依據(jù)。根據(jù)慢性毒性(xìng)試驗(yàn)結果(guǒ)，判定標準如下：

若最大無作用劑量(liáng)小於(yú)或(huò)等於(yú)人的可(kě)能攝入量的(dí)50倍，需(xū)放(fàng)棄該受(shòu)試(shì)物;

若(ruò)最大(dà)無(wú)作(zuò)用(yòng)劑量大(dà)於(yú)50倍(bèi)而小(xiǎo)於100倍，需經(jīng)綜合安全(quán)性評(píng)價(jià)後決定;

若(ruò)最大無作用劑量大(dà)於(yú)或(huò)等於(yú)100倍(bèi)，則可考慮允許使用。