蜂(fēng)蜜(mì)是蜜蜂采集(jí)植物花(huā)蜜，植(zhí)株(zhū)分泌(mì)物或(huò)蜜(mì)露(lòu)，混(hùn)入自身(shēn)含(hán)轉化酶(méi)的唾液，經反復釀造，脫(tuō)水濃縮(suō)後(hòu)形成的(dí)天然甜味(wèi)物(wù)質(zhì)。成品蜂蜜(mì)不額外添加(jiā)蔗(zhè)糖(táng)，果葡糖漿(jiāng)及各(gè)類食品(pǐn)添加劑等外(wài)源成(chéng)分，憑借(jiè)du有的風味(wèi)與(yǔ)營養(yǎng)特質，深受(shòu)大眾(zhòng)喜愛。

蜂(fēng)蜜檢測項目

水分：水(shuǐ)分(fēn)越(yuè)低(dī)，蜂蜜成熟(shú)度越高，耐儲(chǔ)存。水分超(chāo)標(biāo)(>20%)易滋生(shēng)酵(jiào)母黴菌，引(yǐn)發發(fā)酵(jiào)，酸敗，脹(zhàng)瓶;市(shì)麵低價(jià)水(shuǐ)蜜多靠高(gāo)溫(wēn)脫水達(dá)標(biāo)，會破(pò)壞活性營養。

果糖(táng)+葡萄(táo)糖(táng)總(zǒng)量：為蜂蜜天(tiān)然(rán)核心單糖(táng)，占總(zǒng)糖分80%以上(shàng)。數值偏低(dī)說明摻入外(wài)源糖漿，屬於(yú)摻(chān)假(jiǎ)，營(yíng)養價值(zhí)大幅下降(jiàng)。

蔗(zhè)糖：天然(rán)蜂蜜經蜜蜂轉化(huà)，蔗糖含量(liáng)極低。蔗(zhè)糖(táng)超標(biāo)，基(jī)本(běn)判(pàn)定為人工添(tiān)加(jiā)蔗糖或高蔗(zhè)糖(táng)劣質糖(táng)漿(jiāng)。

酸(suān)度：蜂(fēng)蜜含天然弱(ruò)酸，數值穩定(dìng)。酸(suān)度異常(cháng)升高(gāo)，是蜂(fēng)蜜(mì)發酵(jiào)變(biàn)質，久(jiǔ)放(fàng)陳化(huà)的典型(xíng)特征。

羥甲(jiǎ)基(jī)糠醛：新(xīn)鮮原蜜(mì)HMF極低。高溫濃(nóng)縮(suō)，反復加(jiā)熱，長期(qī)存(cún)放會(huì)導致HMF飆升，代(dài)表營(yíng)養破壞，品質(zhì)劣(liè)變，存在食(shí)用安(ān)全風險(xiǎn)。

澱fen酶值(zhí)：蜜蜂專屬分(fēn)泌活(huó)性酶，是(shì)天然蜂(fēng)蜜的(dí)核心(xīn)標(biāo)識。酶(méi)值低代(dài)表(biǎo)過(guò)度高溫加工;假(jiǎ)蜜(mì)，勾(gōu)兌蜜無活性(xìng)酶，指(zhǐ)標(biāo)直接不(bù)合格(gé)。

電導率：不(bù)同(tóng)蜜種礦物質組(zǔ)分不(bù)同，對應固(gù)定(dìng)電導(dǎo)率區間(jiān)。可區分(fēn)高(gāo)低價蜜種(zhǒng)，排查雜蜜(mì)，糖(táng)漿(jiāng)勾兌摻(chān)假。

灰(huī)分，可溶性固形物(wù)：灰分(fēn)反(fǎn)映(yìng)天(tiān)然礦(kuàng)物(wù)質含(hán)量，摻假(jiǎ)蜜偏低，汙染變(biàn)質(zhì)蜜偏(piān)高(gāo)。可溶性(xìng)固(gù)形物是(shì)間接(jiē)體現(xiàn)蜂蜜濃度(dù)與成(chéng)熟度，數值(zhí)越高(gāo)，水分(fēn)越低(dī)，品質越好(hǎo)。

重(zhòng)金屬：來源(yuán)於土壤(rǎng)，水源，加工設(shè)備(bèi)，儲(chǔ)存容器。重金屬具(jù)有蓄(xù)積毒(dú)性，超(chāo)標(biāo)會損(sǔn)傷(shāng)人(rén)體髒(zàng)器與神經(jīng)係統，嚴禁超(chāo)標上(shàng)市。

農殘(cán)多殘留(liú)篩查(chá)：篩查有(yǒu)機磷(lín)，有機(jī)氯(lǜ)，擬(nǐ)除蟲菊酯(zhǐ)，新煙(yān)鹼(jiǎn)類農藥(yào)，主(zhǔ)要(yào)來(lái)自(zì)蜜(mì)源作物(wù)農(nóng)藥漂移，超標(biāo)損害(hài)人(rén)體(tǐ)免疫與神(shén)經係(xì)統(tǒng)。

獸藥(yào)殘(cán)留(liú)：篩(shāi)查(chá)四環素，磺胺(àn)，氯(lǜ)黴(méi)su，jia硝唑等蜂藥。違禁獸藥(yào)有(yǒu)致(zhì)癌(ái)致畸(jī)風險(xiǎn)，常規(guī)獸藥殘留超標易引發(fā)過敏(mǐn)，人體(tǐ)耐(nài)藥性。

亞(yà)硫酸鹽：非(fēi)蜂(fēng)蜜天(tiān)然成(chéng)分(fēn)，僅來(lái)自人工違(wéi)規漂(piāo)白(bái)脫(tuō)色(sè)，殘留超(chāo)標刺激(jī)呼吸道(dào)與消化道(dào)，屬(shǔ)於違(wéi)規加(jiā)工行(háng)為。

菌落(là)總(zǒng)數：反(fǎn)映生產，灌裝，儲存(cún)整(zhěng)體(tǐ)衛生(shēng)水平，超標代表衛生(shēng)不(bù)達標，蜂(fēng)蜜易變質，易引(yǐn)發腸胃不適(shì)。

大腸(cháng)菌群，大(dà)腸(cháng)杆菌(jūn)：糞(fèn)便(biàn)汙染(rǎn)指(zhǐ)示菌，超標(biāo)說明存(cún)在水(shuǐ)源，環境不(bù)潔汙(wū)染，伴(bàn)隨ji高致病菌(jūn)感染(rǎn)風險。

致病(bìng)菌(沙門氏(shì)菌(jūn)，金黃se葡(pú)萄(táo)球(qiú)菌(jūn)等)：國(guó)標要(yào)求不得檢出(chū)，汙染後易引發急性(xìng)食物中毒(dú)，是(shì)食品安(ān)全紅綫(xiàn)指標。

酵母(mǔ)菌(jūn)，黴菌：多因水(shuǐ)分(fēn)超標，密(mì)封(fēng)不嚴，潮濕環境(jìng)滋生，會導(dǎo)致蜂(fēng)蜜(mì)發(fā)酸(suān)，渾濁(zhuó)，黴變變質。