深(shēn)度解(jiě)讀食(shí)品(pǐn)成(chéng)分檢(jiǎn)測(cè)

食品成(chéng)分檢測是(shì)通過定(dìng)性(xìng)識別(bié)與定(dìng)量(liáng)測(cè)定，精(jīng)準(zhǔn)解析食(shí)品中的(dí)營(yíng)養組(zǔ)分，添加(jiā)劑(jì)，汙染物(wù)，過敏原與(yǔ)摻(chān)假(jiǎ)成分(fēn)，也是(shì)判(pàn)斷食品(pǐn)是否(fǒu)合格，安全，真實，合規的(dí)核心依據。

一，基(jī)礎理(lǐ)化(huà)與(yǔ)營養成(chéng)分(fēn)檢測

水分:判定(dìng)食(shí)品幹(gān)燥(zào)程(chéng)度，保質期穩(wěn)定性，影響(xiǎng)微(wēi)生(shēng)物生(shēng)長(cháng)，常用(yòng)直接幹燥法，減壓幹燥法(fǎ)，卡(qiǎ)爾(ěr)・費(fèi)休法。

灰(huī)分:總灰分，水(shuǐ)溶性灰分，酸(suān)不(bù)溶性灰(huī)分(fēn)，反(fǎn)映無(wú)機(jī)雜(zá)質(zhì)，礦物質含(hán)量(liáng)，判斷(duàn)原(yuán)料(liào)純度與(yǔ)摻假情(qíng)況(kuàng)。

蛋白質:總蛋(dàn)白，可溶(róng)性蛋(dàn)白，氨(ān)基酸態(tài)氮，用於乳製品(pǐn)，肉製品，豆(dòu)製品(pǐn)營養(yǎng)判定，常(cháng)用凱氏(shì)定(dìng)氮法，杜馬斯(sī)燃(rán)燒法。

脂肪:總脂(zhī)肪(fáng)，粗脂肪，飽(bǎo)和脂(zhī)肪(fáng)酸，不(bù)飽(bǎo)和(hé)脂肪酸(suān)，反式脂肪(fáng)酸，適用於油脂(zhī)，焙烤食品，肉製品，采用索氏(shì)提取(qǔ)，酸(suān)水(shuǐ)解，氣相(xiāng)色譜法(fǎ)。

碳水化合物(wù):總碳(tàn)水(shuǐ)，還原(yuán)糖，蔗糖(táng)，果(guǒ)糖(táng)，葡萄糖，麥(mài)芽(yá)糖，乳糖，用(yòng)於飲料，糕點(diǎn)，蜂(fēng)蜜，糖(táng)果檢(jiǎn)測。

膳(shàn)食(shí)纖(xiān)維:總(zǒng)膳(shàn)食(shí)纖(xiān)維，可(kě)溶性(xìng)膳(shàn)食(shí)纖維(wéi)，不(bù)可溶(róng)性膳食纖維，常見(jiàn)於(yú)穀物，代餐(cān)，保健(jiàn)食(shí)品。

能量:依(yī)據(jù)蛋白質，脂(zhī)肪(fáng)，碳水化(huà)合物(wù)折算，為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)製標示(shì)項(xiàng)。

酸度(dù)與 pH 值:總酸，pH，可滴(dī)定酸度(dù)，用(yòng)於飲(yǐn)料，果蔬製(zhì)品(pǐn)，發酵食品(pǐn)，乳(rǔ)製(zhì)品品質(zhì)判定。

二，維生素類(lèi)檢測項(xiàng)目(mù)

水(shuǐ)溶性維生su：維(wéi)生素 B1，B2，B6，B12，泛酸，生(shēng)物(wù)su多用於嬰幼(yòu)兒食品(pǐn)，保健食(shí)品(pǐn)，強(qiáng)化(huà)食品，乳(rǔ)粉(fěn)檢測。

三，礦物質(zhì)及重(zhòng)金屬檢測(cè)

必(bì)需(xū)礦物(wù)質(zhì):鈉，鉀，鈣(gài)，鎂，磷(lín)，鐵，鋅，銅(tóng)，錳(měng)，硒，碘(diǎn)

有害重金屬(shǔ)及(jí)汙(wū)染物:鉛(qiān)，鎘(gé)，汞，總(zǒng)砷(shēn)，無機砷(shēn)，鉻(gè)，鎳，鋁(lǚ)，錫主要針(zhēn)對糧(liáng)食，蔬(shū)菜(cài)，水(shuǐ)產(chǎn)品(pǐn)，罐(guàn)裝食品(pǐn)，嬰(yīng)幼兒輔(fǔ)助食品。

四，食(shí)品(pǐn)添加劑全項(xiàng)檢測(cè)

防(fáng)腐劑:苯甲(jiǎ)酸，山梨(lí)酸(suān)，脫氫(qīng)乙(yǐ)酸，對(duì)羥基(jī)苯甲酸(suān)酯類(lèi)，納他黴(méi)素，乳酸鏈球菌(jūn)素

甜味(wèi)劑:糖(táng)精(jīng)鈉(nà)，阿(ā)斯(sī)巴(bā)甜(tián)，安賽蜜(mì)，三(sān)氯蔗糖，紐(niǔ)甜，甜(tián)蜜素(sù)，麥(mài)芽糖醇，赤蘚糖(táng)醇

著色(sè)劑(jì):檸檬(méng)黃(huáng)，日(rì)落(là)黃，胭脂紅，莧菜(cài)紅(hóng)，亮(liàng)藍，靛(diàn)藍(lán)，赤蘚紅

抗氧化(huà)劑:BHA，BHT，TBHQ，沒食子酸(suān)丙酯(zhǐ)，茶(chá)多酚(fēn)

增稠(chóu)劑與(yǔ)穩(wěn)定(dìng)劑:黃(huáng)原(yuán)膠，羧甲(jiǎ)基纖(xiān)維素鈉，瓜(guā)爾(ěr)膠，海(hǎi)藻酸鈉(nà)，明膠(jiāo)

酸度(dù)調節劑:檸檬酸(suān)，蘋(píng)果酸，乳(rǔ)酸，酒石(shí)酸，磷(lín)酸

膨(péng)鬆劑(jì):，碳酸氫銨(ǎn)，磷酸(suān)二氫鈣

漂白劑(jì):亞(yà)硫酸(suān)鹽，二氧化(huà)硫殘(cán)留(liú)量

非法添(tiān)加物三聚(jù)氰(qíng)胺(àn)，，吊白(bái)塊，工(gōng)業(yè)明膠(jiāo)，硼(péng)砂

五(wǔ)，農(nóng)藥(yào)殘(cán)留(liú)檢測項(xiàng)目

有機磷(lín)類(lèi)：樂(lè)果(guǒ)，毒死(sǐ)蜱(pí)等

有(yǒu)機氯(lǜ)類(lèi)：六六六(liù)，滴(dī)滴涕(tì)，五(wǔ)氯硝基(jī)苯(běn)

擬chu蟲(chóng)菊(jú)酯(zhǐ)類：氯氰菊酯(zhǐ)，溴(xiù)氰菊(jú)酯，聯(lián)苯(běn)菊酯

氨基甲(jiǎ)酸酯(zhǐ)類：滅多(duō)威主要覆蓋果(guǒ)蔬(shū)，糧(liáng)食，茶(chá)葉(yè)，食(shí)用菌，中(zhōng)藥材。

六(liù)，獸藥(yào)殘(cán)留(liú)及違禁添(tiān)加(jiā)物(wù)

抗生(shēng)素類(lèi):四(sì)環素類，磺胺(àn)類(lèi)，喹諾酮類，硝基呋喃類(lèi)

激(jī)素(sù)與(yǔ) β- 受體激動劑:克(kè)倫(lún)特(tè)羅，萊克(kè)多巴胺，瘦肉精

其(qí)他(tā)違(wéi)禁物:孔雀石(shí)綠，結(jié)晶(jīng)紫，硝基(jī)咪唑(zuò)類適(shì)用於(yú)肉類，禽蛋，水產品，生鮮乳(rǔ)。

七，真菌(jūn)毒素及(jí)生(shēng)物毒(dú)素(sù)

黃(huáng)曲黴毒素: B1，B2，G1，G2，M1

嘔吐(tǔ)毒(dú)素(sù):玉(yù)米赤黴烯(xī)酮(tóng)，赭(zhě)曲(qū)黴毒素 A

八，微生物指(zhǐ)標檢(jiǎn)測

衛生指示菌:菌(jūn)落總(zǒng)數，大(dà)腸菌群，黴菌，酵(jiào)母(mǔ)菌，耐熱大腸(cháng)菌群

致(zhì)病菌:沙(shā)門(mén)氏菌(jūn)，誌(zhì)賀氏菌，副溶血性弧菌，單核(hé)細胞增生李斯(sī)特氏菌，大腸埃希氏(shì)菌(jūn) O157:H7，蠟(là)樣芽(yá)孢(bāo)杆菌(jūn)

九(jiǔ)，油(yóu)脂(zhī)專用理化指(zhǐ)標(biāo)

酸(suān)價(jià)，過氧化(huà)值(zhí)，碘(diǎn)值，皂化值，不皂化物

溶劑(jì)殘(cán)留(liú)，遊離(lí)脂(zhī)肪酸(suān)，極性組分(fēn)用於食(shí)用(yòng)植物(wù)油(yóu)，油炸食品，堅(jiān)果，糕(gāo)點。

十，其他(tā)專(zhuān)項檢測(cè)項(xiàng)目(mù)

鹽分，氯化物(wù)，亞硝酸鹽(yán)，硝(xiāo)酸(suān)鹽(yán)(肉製(zhì)品(pǐn)，醃製品(pǐn))

揮發(fā)性鹽(yán)基(jī)氮(dàn)(鮮度(dù)指(zhǐ)標，水產(chǎn)品(pǐn)，肉類(lèi))

乙(yǐ)醇(chún)含量(liáng)，甲醇，雜醇油(酒(jiǔ)類(lèi))

牛(niú)磺(huáng)酸(suān)(功能飲料)

皂(zào)苷，多(duō)糖(táng)，總(zǒng)黃酮(保(bǎo)健(jiàn)食品(pǐn)，藥(yào)食(shí)同(tóng)源(yuán)食品(pǐn))