沙(shā)門(mén)氏菌(jūn)是(shì)一(yī)種常見的(dí)食(shí)源(yuán)性(xìng)致(zhì)病(bìng)菌
，在(zài)自然(rán)界中普(pǔ)遍(biàn)存在
，能(néng)導致(zhì)諸如傷(shāng)寒，副(fù)傷寒和食物中(zhōng)毒等多(duō)種疾病。據統(tǒng)計在世界各國(guó)的種(zhǒng)類細(xì)菌(jūn)性食物(wù)中毒(dú)中
，沙門氏(shì)菌引起(qǐ)的食物(wù)中(zhōng)毒往往是(shì)最多的。因此沙門氏菌檢(jiǎn)測的(dí)重要性不言(yán)而喻。

沙(shā)門(mén)氏(shì)菌檢測方(fāng)法(fǎ)及國(guó)家標準

沙(shā)門(mén)氏菌檢測方(fāng)法(fǎ)

（1）預增菌(jūn)
，第(dì)一部(bù)是在非選(xuǎn)擇性(xìng)培養基中(zhōng)增加含有(yǒu)營養素的食(shí)物(wù)樣(yàng)品(pǐn)
，以(yǐ)將(jiāng)受損的沙門(mén)氏(shì)菌(jūn)細(xì)胞恢復到穩(wěn)定(dìng)的(dí)生(shēng)理(lǐ)狀(zhuàng)態。

（2）選擇性富集(jí)
，在含有選擇(zé)性(xìng)抑製(zhì)劑(jì)的(dí)促(cù)生長(cháng)培養(yǎng)基的中(zhōng)間(jiān)進一步(bù)富集樣品的(dí)步驟。這(zhè)種(zhǒng)培養(yǎng)基(jī)允(yǔn)許(xǔ)沙門(mén)氏(shì)菌繼續(xù)增殖
，同(tóng)時防(fáng)止大多數(shù)其(qí)他細菌的(dí)增殖(zhí)。

（3）選擇性(xìng)平板分離(lí)
，此(cǐ)步驟(zhòu)使用固定選(xuǎn)擇性培(péi)養基(jī)來(lái)抑(yì)製非沙(shā)門(mén)氏菌(jūn)的生(shēng)長
，並(bìng)提供肉(ròu)眼(yǎn)可(kě)見的(dí)沙門氏菌純菌(jūn)落的(dí)鑒定(dìng)。

（4）生化篩選(xuǎn)
，消除(chú)了大(dà)部分(fēn)沙(shā)門細菌。此(cǐ)外
，還(huán)提供了(liǎo)沙門氏菌(jūn)屬(shǔ)的(dí)初(chū)步鑒定。

（5）血(xiě)清學技(jì)術(shù)提供了培養菌株的(dí)鑒定。

沙門氏菌檢測標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.4-2010 食品(pǐn)安全國家標準(zhǔn)食品微(wēi)生物(wù)學檢(jiǎn)驗 沙(shā)門(mén)氏菌檢驗

GB 4789.4-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標準 食(shí)品(pǐn)微(wēi)生物(wù)學檢驗(yàn) 沙門氏菌(jūn)檢驗

SN/T 4545-2022  商(shāng)品(pǐn)化試(shì)劑盒檢測方(fāng)法 沙(shā)門氏菌(jūn)

NY/T 550-2002  動(dòng)物和(hé)動(dòng)物產品沙門氏菌檢測方法

GB/T 28642-2012  飼料中(zhōng)沙(shā)門(mén)氏菌的快速(sù)檢測方法 聚(jù)合(hé)酶(méi)鏈式(shì)反(fǎn)應(PCR)法

SN/T 5516.1-2023  出(chū)口食(shí)品中致病(bìng)菌熒光重(zhòng)組(zǔ)酶(méi)介導鏈(liàn)替換(huàn)核酸擴(kuò)增(RAA)檢(jiǎn)測(cè)方(fāng)法 第1部(bù)分(fēn)
：沙門(mén)氏菌

沙(shā)門氏(shì)菌(jūn)檢測方(fāng)法(fǎ)及國(guó)家標(biāo)準