食品(pǐn)接(jiē)觸材(cái)料及(jí)製品是(shì)指(zhǐ)在(zài)正(zhèng)常使(shǐ)用條(tiáo)件(jiàn)下，各(gè)種已經或預期可能(néng)與(yǔ)食(shí)品或(huò)食品添加(jiā)劑接觸(chù)
，或其成(chéng)分(fēn)可能轉(zhuǎn)移到食品中(zhōng)的(dí)材料和(hé)製品，包(bāo)括(kuò)食品(pǐn)生(shēng)產(chǎn)
，加(jiā)工(gōng)
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運輸
，貯存
，銷售和(hé)使(shǐ)用過程(chéng)中用於食(shí)品的(dí)包裝材料
，容器(qì)
，工(gōng)具和(hé)設(shè)備，以及可能直(zhí)接或間(jiān)接(jiē)接觸食品(pǐn)的油(yóu)墨
，粘合(hé)劑(jì)
，潤滑(huá)油等(děng)，但不包括(kuò)洗(xǐ)滌(dí)劑(jì)
，消(xiāo)毒劑和公(gōng)共(gòng)輸(shū)水(shuǐ)設(shè)施(shī)。這(zhè)類(lèi)材料雖然本(běn)身(shēn)不(bù)是食品(pǐn)，卻(què)與食(shí)品”甚(shèn)至(zhì)“長時段”接觸，其安全性(xìng)直(zhí)接(jiē)關係到(dào)消費(fèi)者(zhě)的健康，因(yīn)此(cǐ)必須通過係(xì)統(tǒng)的(dí)測試(shì)來評估(gū)其遷移(yí)到(dào)食品(pǐn)中的物質是否會(huì)對(duì)人(rén)體造成危害(hài)。我國《食(shí)品安全法》將(jiāng)食品接觸材料納入食品安全監管(guǎn)範(fàn)疇，並以GB 4806係列和GB 31604係(xì)列(liè)為(wéi)核心構建(jiàn)了較(jiào)為(wéi)完整的標準體係(xì)，企業需要(yào)通過(guò)合規(guī)測試證明產品符合(hé)相應國家標準的(dí)要(yào)求(qiú)。

從(cóng)法規(guī)框(kuàng)架來看，GB 4806.1—2016《食品(pǐn)安全國家(jiā)標準(zhǔn)食品(pǐn)接觸(chù)材(cái)料(liào)及(jí)製(zhì)品(pǐn)通用安全(quán)要求》是(shì)整個(gè)食品(pǐn)接觸材料(liào)標準體係(xì)的(dí)“總綱”，明確了食品接觸材(cái)料及(jí)製(zhì)品(pǐn)的基本(běn)要求(qiú)
，符(fú)合(hé)性(xìng)原(yuán)則
，檢(jiǎn)驗(yàn)方法
，可追(zhuī)溯(sù)性(xìng)和產(chǎn)品信息等(děng)內容。標(biāo)準指(zhǐ)出(chū)，食品接(jiē)觸(chù)材料(liào)及製品在(zài)推薦的使用條(tiáo)件下與(yǔ)食品接觸時，遷移到(dào)食品中(zhōng)的(dí)物(wù)質不(bù)應危害人體健康(kāng)，也不應造(zào)成食品(pǐn)成分
，結構或色(sè)香味等性質的改變(biàn)，不(bù)應(yīng)對(duì)食品(pǐn)產(chǎn)生技術(shù)功能(néng)（有(yǒu)特殊(shū)規定(dìng)的(dí)除(chú)外(wài)），這從根(gēn)本上(shàng)確立了“安(ān)全(quán)第一
，功(gōng)能無害(hài)”的原(yuán)則。在此(cǐ)基礎(chǔ)上，我國按(àn)照材質(zhì)分(fēn)別(bié)製(zhì)定了GB 4806.2奶嘴
，GB 4806.3搪(táng)瓷製品
，GB 4806.4陶瓷製品
，GB 4806.5玻(bō)璃(lí)製品
，GB 4806.7塑料材料(liào)及其製(zhì)品
，GB 4806.8紙(zhǐ)和(hé)紙板(bǎn)材料(liào)及(jí)製(zhì)品(pǐn)
，GB 4806.9金屬(shǔ)材料
，GB 4806.10塗料(liào)及塗層
，GB 4806.11橡膠製(zhì)品等(děng)產品標準，對不同(tóng)材(cái)質的(dí)感(gǎn)官指標(biāo)
，遷(qiān)移(yí)量(liáng)和(hé)特(tè)定(dìng)物質(zhì)做(zuò)出(chū)具體(tǐ)規定(dìng)。與(yǔ)產品標準相(xiāng)配(pèi)套，GB 31604.1—2015《食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)食(shí)品接觸材(cái)料及製品(pǐn)遷移試驗通(tōng)則》以及(jí)GB 5009.156—2016《食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準食品接觸(chù)材料(liào)及製(zhì)品遷移(yí)試(shì)驗預(yù)處(chǔ)理方(fāng)法通則(zé)》則(zé)構(gòu)成(chéng)了(liǎo)方法標準的核心，規定了遷移試(shì)驗的基本(běn)條(tiáo)件
，食(shí)品(pǐn)模擬物(wù)選(xuǎn)擇(zé)
，時(shí)間和(hé)溫(wēn)度設(shè)定等關(guān)鍵技(jì)術細節。

在測試指標(biāo)體係方麵，食(shí)品(pǐn)接觸材料測試通(tōng)常(cháng)包括(kuò)感官(guān)指標(biāo)
，遷移(yí)量指標(biāo)
，特定(dìng)物(wù)質指標和微(wēi)生物指標等(děng)幾大類。感官(guān)測試是最基礎(chǔ)也是最(zuì)重要的項目(mù)之一，要求(qiú)材料在正(zhèng)常接(jiē)觸條(tiáo)件下(xià)不(bù)得有(yǒu)異(yì)味(wèi)
，異臭
，色澤異(yì)常(cháng)等影(yǐng)響食(shí)品(pǐn)感(gǎn)官性狀(zhuàng)的(dí)現象(xiàng)，這(zhè)是判(pàn)斷(duàn)材(cái)料是否“適(shì)合(hé)接觸(chù)食(shí)品”的第一道關(guān)卡。遷移(yí)量(liáng)測(cè)試是食品(pǐn)接(jiē)觸材(cái)料測試的核心(xīn)內(nèi)容，其(qí)中(zhōng)總遷移(yí)量是指從(cóng)食(shí)品接觸材料(liào)及製品中(zhōng)遷移(yí)到食品(pǐn)模擬物(wù)中的所(suǒ)有非(fēi)揮發性(xìng)物(wù)質的總(zǒng)量，反(fǎn)映了材料中可遷移物質的總體(tǐ)水平，標準對不同(tóng)材(cái)質
，不同(tóng)應(yīng)用場(cháng)景下(xià)的總遷(qiān)移(yí)做出了明確(què)規(guī)定(dìng)。特定遷移量則是針(zhēn)對某(mǒu)種(zhǒng)或某(mǒu)類物質（如重金(jīn)屬(shǔ)
，塑(sù)化(huà)劑
，雙(shuāng)酚(fēn)A
，甲醛(quán)等）設定的(dí)最(zuì)大允(yǔn)許遷(qiān)移(yí)量(liáng)，其值(zhí)往(wǎng)往基(jī)於毒(dú)理學(xué)評估(gū)和(hé)暴(bào)露量計(jì)算(suàn)，是(shì)風險控(kòng)製(zhì)的關鍵(jiàn)指(zhǐ)標。此外，消(xiāo)耗量
，脫(tuō)色(sè)試驗(yàn)
，重(zhòng)金(jīn)屬(shǔ)（以(yǐ)鉛計）
，鋅(xīn)遷(qiān)移(yí)量等(děng)項目，在(zài)不同材質的(dí)產品(pǐn)標準中都有詳細規定，例(lì)如(rú)奶嘴(zuǐ)標準中需要(yào)檢(jiǎn)測N-亞(yà)硝胺和N-亞硝胺可生成(chéng)物釋(shì)放(fàng)量(liáng)，紙(zhǐ)和紙(zhǐ)板材料(liào)中(zhōng)需要(yào)檢測甲醛
，熒(yíng)光性(xìng)物質
，大(dà)腸菌群(qún)
，黴菌(jūn)等(děng)，這些項(xiàng)目(mù)都是(shì)針(zhēn)對材料(liào)可能(néng)引(yǐn)入的特定(dìng)風(fēng)險(xiǎn)而設(shè)置(zhì)。

從試(shì)驗方法(fǎ)角(jiǎo)度(dù)看(kàn)，食品(pǐn)接觸材料測試的(dí)關鍵在於如何(hé)科學地模(mó)擬實(shí)際(jì)使用(yòng)條(tiáo)件(jiàn)，使實(shí)驗室結果能(néng)夠(gòu)真(zhēn)實反映材料(liào)在(zài)接(jiē)觸食品(pǐn)時的(dí)遷移(yí)行(háng)為。GB 31604.1—2015詳(xiáng)細(xì)規定了(liǎo)食(shí)品(pǐn)模擬物的選(xuǎn)擇(zé)原(yuán)則(zé)，例(lì)如(rú)水性食品(pǐn)（pH≥5的非(fēi)酸性食品）可以用10%乙醇或(huò)水(shuǐ)作(zuò)為模擬(nǐ)物，酸(suān)性(xìng)食(shí)品（pH<5）采用4%乙(yǐ)酸，含酒(jiǔ)精飲料(liào)根據酒(jiǔ)精含量選擇(zé)不同(tóng)濃(nóng)度(dù)的乙醇(chún)溶液(yè)，油(yóu)脂類(lèi)食品則使(shǐ)用(yòng)植物(wù)油作(zuò)為模(mó)擬(nǐ)物(wù)。對於(yú)預(yù)期(qī)接(jiē)觸(chù)多種(zhǒng)類型食品(pǐn)的材料，標準還(huán)規定(dìng)了(liǎo)組(zǔ)合模(mó)擬物(wù)的使用(yòng)方案，以(yǐ)確保在最(zuì)嚴苛(kē)條件下評(píng)估遷移風險。在試驗條(tiáo)件方麵，標(biāo)準根(gēn)據一次性使(shǐ)用(yòng)和(hé)重(zhòng)復使用
，接(jiē)觸(chù)時間(jiān)
，接觸溫度(dù)等(děng)因(yīn)素，給出(chū)了(liǎo)具體的(dí)時間和溫(wēn)度組合(hé)，例如常溫(wēn)下(xià)長期儲(chǔ)存(cún)的樣品，可以(yǐ)選(xuǎn)擇40℃下(xià)10天(tiān)或60℃下(xià)10天(tiān)等條件(jiàn)，以(yǐ)加(jiā)速試驗(yàn)的(dí)方(fāng)式模(mó)擬長期(qī)遷移(yí)效果。需要注意的(dí)是，遷移(yí)試驗(yàn)不應導致樣(yàng)品發生正常使(shǐ)用條件(jiàn)下不會出現的(dí)物理(lǐ)性(xìng)能改(gǎi)變，如變(biàn)形
，融化
，溶脹等，否則需要(yào)調整試(shì)驗條件或更換模擬物，以避(bì)免(miǎn)“假(jiǎ)陽(yáng)性”結果(guǒ)。

在(zài)實驗室(shì)實踐中(zhōng)，食品接觸材料(liào)測試(shì)通常(cháng)包括樣品接(jiē)收與(yǔ)合規性(xìng)審核
，前(qián)處理(lǐ)與(yǔ)遷移(yí)試(shì)驗
，儀(yí)器分析與數據處理
，報告編製與(yǔ)結果(guǒ)判定(dìng)等環(huán)節。樣品(pǐn)接(jiē)收時(shí)需(xū)要核對產(chǎn)品(pǐn)信息
，材質標注(zhù)
，預期使(shǐ)用條(tiáo)件，並確認(rèn)是(shì)否(fǒu)符(fú)合(hé)相(xiāng)關標準(zhǔn)的(dí)要(yào)求，例如是否明確標注(zhù)“食品接觸(chù)用(yòng)”或“食品(pǐn)包裝(zhuāng)用”字(zì)樣。對於(yú)塑(sù)料
，紙製(zhì)品(pǐn)等材料(liào)，往(wǎng)往(wǎng)需要按照(zhào)標準要求裁剪(jiǎn)成一定尺寸的試樣(yàng)，並計(jì)算接(jiē)觸(chù)麵積(jī)與食(shí)品模擬(nǐ)物(wù)體積(jī)的比例(lì)（S/V），一般采用6 dm²接(jiē)觸(chù)麵積對應(yīng)1 kg食品模(mó)擬物(wù)，以(yǐ)模(mó)擬(nǐ)“小包裝
，大(dà)比(bǐ)表(biǎo)麵積(jī)”的(dí)嚴(yán)苛情(qíng)形(xíng)。在遷(qiān)移試(shì)驗(yàn)過程中，實(shí)驗室需要(yào)嚴格(gé)控(kòng)製(zhì)溫度
，時(shí)間(jiān)
，振(zhèn)蕩(dàng)頻(pín)率等參(cān)數，並設(shè)置空白對(duì)照(zhào)和(hé)平(píng)行樣(yàng)，以保證(zhèng)結果(guǒ)的(dí)可比性和準(zhǔn)確(què)性(xìng)。分(fēn)析測(cè)試(shì)則涉(shè)及多種(zhǒng)精密(mì)儀(yí)器，如(rú)電感耦(ǒu)合(hé)等(děng)離(lí)子(zǐ)體(tǐ)質(zhì)譜(pǔ)儀（ICP-MS）用於(yú)測(cè)定重金屬(shǔ)元(yuán)素，氣相色(sè)譜-質譜(pǔ)聯用(yòng)儀(yí)（GC-MS）和高(gāo)效液相色(sè)譜(pǔ)儀(yí)（HPLC）用(yòng)於(yú)測(cè)定(dìng)塑化劑
，雙(shuāng)酚(fēn)A
，多(duō)環(huán)芳烴(tīng)等有機(jī)化(huà)合物，這些方法(fǎ)的檢出限和(hé)定(dìng)量限都(dū)需(xū)要滿(mǎn)足(zú)標準(zhǔn)要(yào)求。對(duì)於(yú)紙製(zhì)品
，木(mù)筷(kuài)等材(cái)料，還(huán)需要進行(háng)微(wēi)生物檢測，如(rú)大腸菌群(qún)
，沙門氏(shì)菌(jūn)
，黴(méi)菌等(děng)指(zhǐ)標(biāo)，以評估(gū)生物安(ān)全性(xìng)。

從行業(yè)應用(yòng)和合規管理的角度看(kàn)，食(shí)品(pǐn)接(jiē)觸(chù)材料測(cè)試不僅是監(jiān)管要(yào)求，更(gēng)是企業(yè)履行(háng)主(zhǔ)體責任
，構建品牌信任的(dí)重要手段(duàn)。一(yī)方麵(miàn)，新修訂的GB 4806係列(liè)標準對符(fú)合性聲明
，追(zhuī)溯(sù)體(tǐ)係和(hé)產(chǎn)品信(xìn)息提(tí)出了更(gēng)高要(yào)求，企業(yè)必須通過(guò)係(xì)統(tǒng)的(dí)測試和文件(jiàn)化管(guǎn)理(lǐ)，證明產品符(fú)合相應國(guó)家標準，並能夠提供清(qīng)晰的符(fú)合性(xìng)聲明(míng)。另一方麵，隨(suí)著(zhuó)電(diàn)商(shāng)平(píng)台(tái)
，大型(xíng)商超(chāo)以及出口(kǒu)市(shì)場(cháng)的準入(rù)門檻不(bù)斷提(tí)高，越(yuè)來(lái)越多的(dí)采購(gòu)方要(yào)求(qiú)供應商提(tí)供由具(jù)備(bèi)CMA
，CNAS資質(zhì)的第三(sān)方(fāng)檢測機(jī)構(gòu)出(chū)具的全項檢測(cè)報告，這進一步(bù)推動(dòng)了檢測(cè)需求(qiú)的(dí)增長。在(zài)實際操(cāo)作中(zhōng)，企(qǐ)業通常(cháng)需要根(gēn)據產品(pǐn)材(cái)質(zhì)和用(yòng)途(tú)確(què)定適(shì)用的標(biāo)準(zhǔn)清(qīng)單，如塑(sù)料餐盒(hé)需要符(fú)合GB 4806.7，紙(zhǐ)杯需要(yào)符(fú)合(hé)GB/T 27590和(hé)GB 4806.8，不(bù)鏽鋼(gāng)餐具(jù)需要(yào)符(fú)合GB 4806.9等，在(zài)此(cǐ)基(jī)礎(chǔ)上(shàng)梳理檢(jiǎn)測(cè)項目，並(bìng)選(xuǎn)擇(zé)合適的遷(qiān)移(yí)試(shì)驗(yàn)條件。對(duì)於復合(hé)材(cái)料(liào)
，多(duō)層結(jié)構(gòu)或(huò)帶(dài)有(yǒu)印刷油(yóu)墨(mò)
，塗層的產品，還(huán)需要(yào)考(kǎo)慮各層材料之間的(dí)相(xiāng)互(hù)作(zuò)用以(yǐ)及非有意添(tiān)加物(wù)質的(dí)風險，必要(yào)時進行(háng)篩查試驗或化學溶劑(jì)替(tì)代試驗，以全(quán)麵評(píng)估(gū)遷移風險。

從(cóng)技術發(fā)展(zhǎn)趨(qū)勢看(kàn)，食品(pǐn)接(jiē)觸(chù)材料測試(shì)正朝(zhāo)著更(gēng)加精(jīng)細化
，智能化和國際化(huà)的(dí)方向演進(jìn)。一(yī)方麵(miàn)，隨(suí)著(zhuó)新(xīn)材料
，新工(gōng)藝的(dí)不斷湧現，傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目(mù)已經(jīng)難以(yǐ)覆蓋(gài)所(suǒ)有(yǒu)風(fēng)險物質(zhì)，檢(jiǎn)測機(jī)構(gòu)需要(yào)不斷開發(fā)新的(dí)分析方(fāng)法，對(duì)非有意添加物質(zhì)
，降解(jiě)產(chǎn)物(wù)
，納米(mǐ)材料(liào)等進行(háng)篩查(chá)和風險評估。另(lìng)一(yī)方(fāng)麵(miàn)，國際(jì)食品(pǐn)接(jiē)觸材料法規(guī)也(yě)在不斷更(gēng)新(xīn)，如(rú)歐盟(méng)Regulation(EC)No 1935/2004和EU No 10/2011
，美國(guó)FDA相關(guān)法(fǎ)規等(děng)，對出口企業提(tí)出了(liǎo)更高的合規(guī)要求(qiú)，需要(yào)檢(jiǎn)測機(jī)構(gòu)熟悉國內(nèi)外標準(zhǔn)差(chà)異，為(wéi)企業(yè)提供一體化的(dí)檢測(cè)與咨(zī)詢服務。同時，實驗(yàn)室信(xìn)息(xī)化(huà)管理係(xì)統（LIMS）
，自(zì)動(dòng)進(jìn)樣器(qì)
，在綫(xiàn)前處理設備等技(jì)術的應(yīng)用(yòng)，顯(xiǎn)著提(tí)高了檢(jiǎn)測(cè)效率和(hé)數據(jù)可追(zhuī)溯(sù)性，使檢(jiǎn)測(cè)機(jī)構能夠(gòu)在(zài)更(gēng)短(duǎn)的(dí)周期內完成(chéng)大(dà)批量(liáng)樣品的(dí)測試(shì)，為企業產品上市爭(zhēng)取(qǔ)時間(jiān)。總(zǒng)體而言，食品接(jiē)觸材(cái)料(liào)測試是一個與(yǔ)食品(pǐn)安(ān)全(quán)緊(jǐn)密(mì)相關的(dí)專(zhuān)業技術(shù)領域，它通(tōng)過(guò)嚴(yán)謹的實驗方(fāng)法和(hé)科學的風險(xiǎn)評估，為(wéi)消費者(zhě)“舌尖(jiān)上(shàng)的安(ān)全”構築(zhù)起一道(dào)堅實的(dí)防綫(xiàn)。