食品與(yǔ)人們的(dí)生(shēng)存(cún)密切相關，隨著我(wǒ)國(guó)經濟的(dí)快速(sù)發展(zhǎn)，食品工(gōng)業(yè)也不斷(duàn)發(fā)展壯(zhuàng)大(dà)，食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)已成為(wéi)食品生產(chǎn)製(zhì)作中*的(dí)原(yuán)料(liào)，可有效改善食(shí)品的顏色
，香度(dù)
，味道(dào)等，大(dà)幅度(dù)提(tí)升食品(pǐn)的檔次(cì)及影響價值。但是個別(bié)食品生(shēng)產企業，為(wéi)了獲(huò)取高(gāo)額(é)利潤，濫用食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)的現象越來越嚴(yán)重(zhòng)，食品安(ān)全事(shì)件屢禁(jīn)不止(zhǐ)，食品(pǐn)中(zhōng)添加劑(jì)的(dí)安(ān)全(quán)問(wèn)題(tí)已(yǐ)成(chéng)為(wéi)當前社會關注的(dí)熱點。本文將結合(hé)當(dāng)前(qián)食品(pǐn)中化學添(tiān)加劑(jì)的(dí)使(shǐ)用(yòng)情況，對食品添加劑(jì)檢(jiǎn)測的幾(jī)種(zhǒng)常(cháng)用(yòng)技術(shù)進行分析。

所謂(wèi)化學(xué)添加劑，主(zhǔ)要是經(jīng)過人(rén)工合成手(shǒu)段(duàn)而(ér)產生(shēng)的化(huà)合物。在食品中(zhōng)摻(chān)入化學添加劑，能夠改善食(shí)品(pǐn)的香(xiāng)味與(yǔ)口感;同時(shí)化學添加劑(jì)還可延長食品的保(bǎo)質期(qī)，起到保鮮(xiān)
，防(fáng)腐(fǔ)的(dí)作用。化學添(tiān)加(jiā)劑的摻入量多(duō)少，對食品的質量產生直(zhí)接影(yǐng)響，如果濫用(yòng)化學添加(jiā)劑，很可(kě)能(néng)引發(fā)食(shí)物(wù)中(zhōng)毒(dú)，對人們的身體健(jiàn)康造(zào)成(chéng)威(wēi)脅(xié)。因此(cǐ)，當前(qián)化(huà)學(xué)劑的濫用(yòng)及非法(fǎ)使用問(wèn)題(tí)，必須(xū)引起充分重(zhòng)視，我國也開始嘗試使用(yòng)一些快捷(jié)
，有效的檢(jiǎn)測技術應用於食品檢(jiǎn)測(cè)中，結合(hé)不同(tóng)的(dí)添加(jiā)劑物質成本(běn)選擇(zé)特定的(dí)檢(jiǎn)測(cè)手(shǒu)段(duàn)，以下將(jiāng)對幾(jī)種(zhǒng)常見的食(shí)品檢測(cè)方法(fǎ)進行(háng)分(fēn)析：

液相色譜檢(jiǎn)測(cè)技術(shù)與(yǔ)應用

在我國(guó)食品添(tiān)加劑(jì)檢測技術中，色(sè)譜(pǔ)技(jì)術(shù)的(dí)應(yīng)用較為廣(guǎng)泛，其中(zhōng)高效(xiào)液(yè)相(xiāng)色譜法對食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑的檢測具(jù)有便(biàn)捷(jié)
，快速
，精準的特點，並(bìng)且(qiě)同(tóng)時(shí)針對多(duō)樣(yàng)食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)進行同時(shí)檢測，例如，檢測油(yóu)脂中含(hán)有分類抗氧劑的含量(liáng)，采(cǎi)用高效液(yè)相色(sè)譜法可在(zài)40s左右(yòu)將(jiāng)其(qí)中(zhōng)含有的(dí)9種(zhǒng)類物質(zhì)定量(liáng)測定(dìng)出(chū)來;其檢(jiǎn)測的速度(dù)與(yǔ)精(jīng)度(dù)，已得到國內(nèi)學(xué)者的(dí)充(chōng)分認(rèn)可;同(tóng)時，該(gāi)種(zhǒng)技術目(mù)前也(yě)在國外大(dà)範圍應用，如檢測食品中的苯甲(jiǎ)酸
，山(shān)梨(lí)酸等，都可(kě)在短時間內(nèi)迅速(sù)檢(jiǎn)測(cè)，基本無誤(wù)。我(wǒ)國經過進一步研(yán)發該檢(jiǎn)測技(jì)術(shù)，嘗試采(cǎi)用“固相萃取-高效液相(xiāng)色譜”檢測方(fāng)法(fǎ)，能夠對蛋糕類食品中(zhōng)的(dí)脫(tuō)氧乙酸
，山(shān)梨酸(suān)等(děng)迅速(sù)定(dìng)量檢測(cè)。另(lìng)外，樣品的前處(chǔ)理工作(zuò)，也(yě)可(kě)利用多(duō)維氣相色譜(pǔ)係(xì)統(tǒng)，聯合(hé)使(shǐ)用其中的(dí)檢測設(shè)備(bèi)及(jí)檢測(cè)技(jì)術，提高定(dìng)性(xìng)的準(zhǔn)確(què)率。如聯(lián)合(hé)使用火(huǒ)焰離(lí)子(zǐ)檢測(cè)器和電子俘(fú)獲檢測(cè)器(qì)，能夠對食品(pǐn)中(zhōng)含(hán)有的化學(xué)添(tiān)加劑迅速(sù)檢(jiǎn)測(cè);再如，在檢(jiǎn)測(cè)防腐劑(jì)和甜味(wèi)劑的(dí)同(tóng)時，也可同步(bù)分(fēn)析(xī)糖(táng)精鈉
，苯甲(jiǎ)酸等(děng)物質。

氣相(xiāng)色(sè)譜檢測技(jì)術與(yǔ)應用

如(rú)果流動相為氣相呈(chéng)現(xiàn)模(mó)式時，一般選擇采用氣相色譜(pǔ)法(fǎ)，以(yǐ)此檢驗食品中(zhōng)所(suǒ)含(hán)添(tiān)加(jiā)劑情況。但(dàn)是(shì)也(yě)要注(zhù)意(yì)，應用(yòng)氣(qì)相色譜法要(yào)受到(dào)一(yī)些客觀(guān)條件的(dí)限製(zhì)，如要求食品(pǐn)添加劑(jì)中(zhōng)分子量(liáng)在1000以(yǐ)內，化(huà)合(hé)物的(dí)沸點在350℃之內，否(fǒu)則超(chāo)出條(tiáo)件則無法(fǎ)進(jìn)行檢(jiǎn)測。在利用(yòng)氣相(xiāng)色譜法(fǎ)檢測(cè)食品中(zhōng)化學(xué)添加(jiā)劑(jì)時(shí)，在氣相條(tiáo)件下將待檢測樣品分離，這種方(fāng)法的分(fēn)離效率(shuài)大(dà)於(yú)液相色(sè)譜法(fǎ)。近(jìn)年(nián)來，食品檢測需求越(yuè)來越(yuè)多，各(gè)種化學添(tiān)加(jiā)劑(jì)檢(jiǎn)測(cè)技術(shù)層(céng)出不(bù)窮(qióng)，高(gāo)敏檢測器(qì)也加入到食(shí)品(pǐn)檢(jiǎn)測中，配(pèi)合(hé)氣相(xiāng)色譜(pǔ)檢測(cè)技術，更適用(yòng)微量樣(yàng)品或(huò)沸點(diǎn)低的(dí)化(huà)學添加劑(jì)，如檢(jiǎn)測(cè)酯型(xíng)防腐(fǔ)劑(jì)
，酸性防腐(fǔ)劑等(děng)。

紫(zǐ)外可(kě)見分光光度計檢測(cè)技術(shù)與(yǔ)應(yīng)用

在檢(jiǎn)測食品添(tiān)加劑(jì)的各種技術和方法中，紫外可見分光光(guāng)度計的使(shǐ)用(yòng)也(yě)比較(jiào)普遍(biàn)，已(yǐ)成(chéng)為一種(zhǒng)較(jiào)為(wéi)常(cháng)見的(dí)檢測儀(yí)器(qì)和方法(fǎ)，其(qí)具(jù)有(yǒu)應(yīng)用(yòng)範(fàn)圍大(dà)
，操作簡單(dān)
，綜合(hé)性良(liáng)好等特(tè)征(zhēng)，借助了(liǎo)計算機技(jì)術(shù)程(chéng)序，配合光電技術(shù)，保(bǎo)證(zhèng)檢(jiǎn)測的(dí)穩定(dìng)性。目前(qián)，紫外可(kě)見(jiàn)分光光度(dù)計在(zài)藥物分析
，化學(xué)物(wù)質檢(jiǎn)測
，食(shí)品檢(jiǎn)測(cè)等方麵均(jūn)有(yǒu)應(yīng)用(yòng)，且(qiě)檢測結果較(jiào)為(wéi)滿意。以(yǐ)食(shí)品檢(jiǎn)測的(dí)實(shí)際(jì)情況(kuàng)來看，采(cǎi)用(yòng)該種技術檢測添(tiān)加(jiā)劑(jì)的(dí)存留，如直(zhí)接測定酸奶(nǎi)中(zhōng)含(hán)有(yǒu)的維生素(sù)A，檢測西(xī)紅柿中含有(yǒu)的(dí)色(sè)素(sù)，食品(pǐn)中含有(yǒu)的防(fáng)腐劑(jì)劑量(liáng)
，亞硝酸鹽含量(liáng)等。

綜上(shàng)所述(shù)，當前(qián)我(wǒ)國科學技術與(yǔ)經(jīng)濟水平不斷(duàn)發展(zhǎn)，有(yǒu)關(guān)食(shí)品添加(jiā)劑(jì)檢(jiǎn)測技術種(zhǒng)類越來越多(duō)，其快捷性
，精準(zhǔn)性的(dí)特(tè)征(zhēng)日益凸(tū)顯(xiǎn)。但是食(shí)品(pǐn)添加劑的(dí)種類(lèi)也(yě)越來越(yuè)多(duō)，必須加(jiā)強創(chuàng)新技術，根(gēn)據實際情況不(bù)斷(duàn)改(gǎi)進(jìn)檢測技(jì)術
，檢測方(fāng)法(fǎ)和(hé)檢(jiǎn)測(cè)設備，才(cái)能(néng)更(gēng)好滿足食(shí)品中化(huà)學添加劑的(dí)檢測需(xū)要。同(tóng)時，將原本(běn)復雜化的(dí)檢測方法(fǎ)簡單(dān)化(huà)
，易(yì)操(cāo)作(zuò)化處(chǔ)理(lǐ)，減少繁(fán)瑣(suǒ)的(dí)程(chéng)序(xù)，將更利於(yú)食(shí)品檢測(cè)技術(shù)的(dí)普及。縱觀(guān)當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品檢測情(qíng)況(kuàng)，我國今(jīn)後化學(xué)添加劑(jì)在食(shí)品(pǐn)中(zhōng)的檢測(cè)技(jì)術(shù)必將朝向化發(fā)展，與(yǔ)標準接軌。由(yóu)於我(wǒ)國(guó)越(yuè)來越(yuè)多的產(chǎn)品邁(mài)向，那麼食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑的(dí)檢測與(yǔ)分(fēn)析(xī)方法必要得(dé)到(dào)認可，保(bǎo)證檢(jiǎn)測數(shù)據與檢(jiǎn)測(cè)結(jié)果的(dí)高精(jīng)準，才(cái)能符合食品(pǐn)出(chū)口(kǒu)要求(qiú)。如(rú)果(guǒ)針對(duì)進出口食品的添(tiān)加(jiā)劑檢(jiǎn)測(cè)方法和檢(jiǎn)測標(biāo)準不同(tóng)，會直接影響檢(jiǎn)測(cè)結(jié)果，不利於(yú)食(shí)品進出口貿易的順利(lì)進行(háng)。因此(cǐ)，我國今後(hòu)食品(pǐn)添(tiān)加劑檢(jiǎn)測(cè)標(biāo)準
，檢(jiǎn)測技(jì)術(shù)應與(yǔ)標準保持一(yī)致，注(zhù)意(yì)多汲取(qǔ)先進(jìn)的檢(jiǎn)測分析(xī)經驗，實(shí)現國(guó)內(nèi)外檢(jiǎn)測結果統一。同(tóng)時，也可促進我(wǒ)國國內食品(pǐn)行(háng)業(yè)的(dí)規(guī)範性發(fā)展，杜(dù)絕發生食(shí)品安(ān)全(quán)事(shì)件(jiàn)，保(bǎo)護(hù)消費者(zhě)的(dí)合(hé)法權益，實現(xiàn)食(shí)品行業的良性發(fā)展。