食(shí)品毒(dú)理學(xué)試(shì)驗(yàn)是食品(pǐn)安(ān)全風(fēng)險(xiǎn)評估(gū)，食(shí)品原料(liào)及(jí)添加(jiā)劑(jì)安全性評價的核心(xīn)手(shǒu)段(duàn)，通(tōng)過動物試驗，體(tǐ)外試驗(yàn)等科學(xué)方式，研究食品中有(yǒu)害物質(zhì)，食品添(tiān)加劑，新(xīn)資源食品(pǐn)，農(nóng)獸藥殘留(liú)等(děng)對生(shēng)物(wù)體(tǐ)的損害(hài)作用，作用機製及安(ān)全(quán)劑量(liáng)閾(yù)值，為食品標(biāo)準(zhǔn)製定(dìng)，準入(rù)監(jiān)管和日常食用(yòng)安(ān)全(quán)提供科(kē)學(xué)依據(jù)。

中(zhōng)科檢(jiǎn)測具(jù)備(bèi) CMA/CNAS 雙資(zī)質(zhì)，可(kě)開展(zhǎn)急(jí)性，遺傳，亞慢性(xìng)等全(quán)項(xiàng)食(shí)品(pǐn)毒理(lǐ)試驗，出具報告認(rèn)可(kě)度高，有效助(zhù)力食(shí)品(pǐn)產品合規(guī)上(shàng)市。

急(jí)性毒性試驗(yàn)是(shì)基礎入門(mén)試驗，主要測(cè)定(dìng)受試(shì)物一次(cì)性或 24 小(xiǎo)時內(nèi)多(duō)次(cì)經口(kǒu)，經皮(pí)等途(tú)徑攝入(rù)後，短期(qī)內對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)生的中毒(dú)反應和死(sǐ)亡(wáng)情況(kuàng)，核心(xīn)指標為半數致死(sǐ)量 LD₅₀。通(tōng)過觀(guān)察(chá)動物(wù)精(jīng)神狀(zhuàng)態(tài)，飲食活(huó)動(dòng)，髒(zàng)器變化，初步(bù)判定食(shí)品(pǐn)毒物的毒性強弱(ruò)，中毒(dú)症狀和靶(bǎ)器(qì)官，為後(hòu)續亞慢性，慢(màn)性試驗(yàn)的(dí)劑(jì)量設(shè)置提供參考依(yī)據，常用(yòng)於新型食(shí)品(pǐn)原料，食品添加劑(jì)的(dí)初步(bù)安(ān)全性篩查(chá)。

亞(yà)慢性毒(dú)性(xìng)試驗以 90 天(tiān)喂(wèi)養試驗為(wéi)主，模(mó)擬人體長(cháng)期日(rì)常(cháng)攝入(rù)的暴(bào)露(lòu)模式，設置高，中(zhōng)，低三(sān)個劑量(liáng)組，持續(xù)飼(sì)喂實驗動(dòng)物。試驗期(qī)間定(dìng)期(qī)監測(cè)體重，進(jìn)食(shí)量(liáng)，血常(cháng)規，生(shēng)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)，試驗結(jié)束後(hòu)解剖觀察肝，腎，脾(pí)，腸(cháng)胃等主要髒器(qì)的病(bìng)理組織變(biàn)化(huà)，明確受試物長期(qī)低劑量(liáng)攝入是(shì)否造成(chéng)髒器損傷，生(shēng)長(cháng)發育異(yì)常，確定無可見有害作用水平，是製定食品(pǐn)xian量(liáng)標準(zhǔn)的關鍵(jiàn)依(yī)據。

慢(màn)性毒性試(shì)驗周(zhōu)期覆蓋(gài)動物大部(bù)分生命周期，重(zhòng)點觀(guān)察長(cháng)期終生攝(shè)入受試(shì)物(wù)後，是否(fǒu)誘發腫瘤，慢(màn)性(xìng)病變及(jí)衰老性(xìng)損傷(shāng)。主要用於(yú)高攝入頻(pín)率，長(cháng)期接(jiē)觸的食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)，包(bāo)裝遷(qiān)移(yí)物等，排(pái)查(chá)潛(qián)在(zài)致(zhì)癌，致慢(màn)性病風(fēng)險，保障終身食用的(dí)安全(quán)性(xìng)。

遺傳(chuán)毒性試驗旨在檢(jiǎn)測受試物是否損(sǔn)傷(shāng)基因和(hé)染(rǎn)色(sè)體(tǐ)，常(cháng)用試驗包括基因突變試驗(yàn)，染色(sè)體(tǐ)畸變試驗(yàn)，微(wēi)核試(shì)驗(yàn)等。若食品物質具(jù)有(yǒu)遺傳(chuán)毒性，大概(gài)率(shuài)存在(zài)致(zhì)癌隱(yǐn)患，是(shì)食品(pǐn)安全評價(jià)中不(bù)ke或缺(quē)的篩(shāi)查(chá)項目，從基(jī)因(yīn)層(céng)麵規(guī)避潛在健康(kāng)風險(xiǎn)。

生殖與(yǔ)發(fā)育(yù)毒性試驗(yàn)包(bāo)含生(shēng)殖毒性，致畸試驗兩部分，檢(jiǎn)測受試物(wù)對(duì)動物繁殖能力(lì)，配子(zǐ)生(shēng)成，胚(pēi)胎發育(yù)及胎(tāi)兒(ér)生(shēng)長的影響，觀察是(shì)否(fǒu)引發不孕(yùn)，流產(chǎn)，胎兒畸形(xíng)，生(shēng)長遲緩等問題(tí)，專(zhuān)門(mén)針對(duì)特(tè)殊(shū)人群(qún)如孕婦，嬰幼(yòu)兒(ér)的食品(pǐn)安(ān)全(quán)進行風險把控。

皮(pí)膚黏膜(mó)致敏試(shì)驗主(zhǔ)要分為皮膚致敏試驗(yàn)和(hé)黏膜(mó)致敏(mǐn)試(shì)驗兩大(dà)類，通過模擬人體日常接觸食(shí)品(pǐn)及(jí)相關物(wù)質(zhì)的(dí)場景，通(tōng)過科學的試(shì)驗(yàn)設計，明確受試(shì)物是否為(wéi)致(zhì)敏原，致(zhì)敏強度(dù)分級(jí)，為食(shí)品安全(quán)性(xìng)評(píng)價(jià)，接(jiē)觸性(xìng)風(fēng)險管控提(tí)供重要(yào)科學(xué)依(yī)據(jù)。