在我們日常的飲食(shí)生(shēng)活中，食(shí)物很少直(zhí)接暴露於環境。從(cóng)超(chāo)市的貨(huò)架到家庭(tíng)的餐桌(zhuō)，食(shí)品被(bèi)各種材料所包(bāo)裹(guǒ)，盛(shèng)放和烹飪——塑料瓶(píng)，金屬(shǔ)罐，紙盒，玻(bō)璃(lí)瓶，陶(táo)瓷餐(cān)具，矽(guī)膠鏟，不粘鍋(guō)塗層(céng),這些與(yǔ)食(shí)品(pǐn)直(zhí)接或間接接觸的物(wù)質(zhì)，被(bèi)統稱為食品接(jiē)觸(chù)材料(liào)。它們(mén)看(kàn)似惰(duò)性(xìng)，但在特定條件(jiàn)下（如溫度(dù)，時(shí)間，食物成分），其(qí)化學成(chéng)分(fēn)可(kě)能(néng)遷(qiān)移至食(shí)品(pǐn)中(zhōng)，從(cóng)而被(bèi)人體攝(shè)入(rù)，潛在地影響(xiǎng)食品安(ān)全(quán)和消費(fèi)者健康(kāng)。因(yīn)此(cǐ)，食(shí)品接觸(chù)材料測試(shì)就(jiù)構成(chéng)了保障食品安全(quán)的一(yī)道至(zhì)關(guān)重要(yào)的(dí)“隱(yǐn)形防綫”。它是一套嚴(yán)謹的(dí)科(kē)學(xué)評估(gū)體係，旨在(zài)確(què)保這(zhè)些(xiē)材料在(zài)與食品接觸(chù)的(dí)過程(chéng)中是(shì)安全，合(hé)規的。

一，為何(hé)必須測試？——“遷移(yí)”的風險與(yǔ)法規的(dí)強製要(yào)求(qiú)

食(shí)品接(jiē)觸(chù)材(cái)料的安(ān)全性風險(xiǎn)，核心在(zài)於(yú)遷移(yí)。遷(qiān)移是(shì)指材料中的(dí)化學(xué)物(wù)質（如(rú)單體，添加劑，加(jiā)工(gōng)助(zhù)劑(jì)，雜(zá)質等）在接觸(chù)過程中轉移到食品(pǐn)裏(lǐ)的(dí)現(xiàn)象(xiàng)。這(zhè)種(zhǒng)遷(qiān)移(yí)即使量極(jí)微小(xiǎo)，若(ruò)長(cháng)期累積，也可能對健康(kāng)構(gòu)成(chéng)威脅，例(lì)如(rú)潛(qián)在的(dí)致癌(ái)性(xìng)，內(nèi)分泌幹擾作(zuò)用或(huò)遺傳毒(dú)性(xìng)。因(yīn)此，全球(qiú)主要市場(cháng)都(dū)建(jiàn)立(lì)了(liǎo)嚴格的(dí)法規和(hé)標(biāo)準體係，對(duì)食品接觸材(cái)料(liào)進行強製性監管。

二(èr)，測試範(fàn)圍與(yǔ)對(duì)象(xiàng)：哪些(xiē)材(cái)料(liào)需要測試(shì)？

幾(jī)乎所有可能(néng)與食(shí)品接觸(chù)的(dí)材(cái)料(liào)都在(zài)監(jiān)管和(hé)測試(shì)範(fàn)圍之內(nèi)，主(zhǔ)要包括：

•塑(sù)料類：聚乙(yǐ)烯（PE），聚丙烯（PP），聚對苯(běn)二甲酸乙二(èr)醇酯（PET），聚碳酸酯(zhǐ)（PC）等(děng)製成的(dí)容器(qì)，薄(báo)膜，餐(cān)具(jù)。

•橡膠，矽(guī)膠類(lèi)：奶嘴(zuǐ)，密封圈(quān)，矽膠模具(jù)，廚具(jù)。

•金屬類：不(bù)鏽(xiù)鋼(gāng)，鋁，馬口鐵製成的(dí)鍋(guō)，罐，餐(cān)具。

•紙和紙板類：食品包裝(zhuāng)紙(zhǐ)，紙杯(bēi)，紙(zhǐ)碗。

•玻璃(lí)，陶(táo)瓷(cí)，搪(táng)瓷類：瓶(píng)子，餐具。重(zhòng)點(diǎn)關(guān)注(zhù)鉛，鎘等重金屬(shǔ)的(dí)溶出。

•塗(tú)層類：不(bù)粘鍋(guō)的(dí)特氟龍塗(tú)層，食(shí)品(pǐn)罐內壁(bì)環(huán)氧(yǎng)樹脂塗層。

•油墨與(yǔ)粘(nián)合劑：用(yòng)於食品包(bāo)裝印(yìn)刷和(hé)復合的(dí)物(wù)質。

三(sān)，核心測試項(xiàng)目(mù)：構建(jiàn)安全(quán)評估

食品(pǐn)接(jiē)觸材料的測(cè)試是一(yī)個(gè)係統工(gōng)程(chéng)，主(zhǔ)要分為全(quán)麵遷(qiān)移(yí)，特定遷(qiān)移(yí)和(hé)殘留物等測試。

1.全麵(miàn)遷移測試

•目(mù)的：評估(gū)所有從材料(liào)中遷(qiān)移(yí)到(dào)食品或食品(pǐn)模(mó)擬(nǐ)物中的(dí)非(fēi)揮發(fā)性物質(zhì)的總(zǒng)量。這(zhè)是(shì)一個(gè)宏觀安全性指標。

•方(fāng)法：將(jiāng)材(cái)料樣(yàng)品(pǐn)在嚴格控(kòng)製的條件(jiàn)（溫度，時間）下，浸泡(pào)於模(mó)擬不同(tóng)類型(xíng)食品的化(huà)學(xué)模擬(nǐ)物中(zhōng)。

◦水性(xìng)模(mó)擬(nǐ)物(wù)（如10%乙醇）：模擬(nǐ)水，乳(rǔ)製品，酸性食物(wù)。

◦酸(suān)性模(mó)擬(nǐ)物（如3%乙(yǐ)酸）：模擬醋(cù)，果汁等酸性食(shí)品(pǐn)。

◦酒精(jīng)模擬物(wù)（如(rú)50%乙醇）：模擬含酒(jiǔ)精(jīng)飲料(liào)。

◦油(yóu)脂類(lèi)模擬(nǐ)物（如異辛烷(wán)，橄欖油）：模(mó)擬肉類，食(shí)用油，黃(huáng)油(yóu)等高脂肪食品。

•浸(jìn)泡後(hòu)，通(tōng)過蒸發模(mó)擬物並(bìng)稱(chēng)量殘(cán)留(liú)物重(zhòng)量(liáng)，計(jì)算單(dān)位麵積材料(liào)遷移出的物質(zhì)總(zǒng)量。結果(guǒ)必須低於法(fǎ)規限(xiàn)值（如歐(ōu)盟(méng)通(tōng)用(yòng)限值為(wéi)10 mg/dm²）。

2.特定遷移測試(shì)

•目的(dí)：針(zhēn)對(duì)材料中(zhōng)已(yǐ)知(zhī)的，受法(fǎ)規限(xiàn)製的特定有害物質(zhì)進行(háng)精準定(dìng)量分析。這是風險評估的(dí)關鍵。

•目標物：

◦初級芳香(xiāng)胺（PAAs）：源自(zì)某些偶氮類著色劑(jì)，具有致癌性。

◦重(zhòng)金(jīn)屬(shǔ)（鉛(qiān)，鎘，鉻，汞等(děng)）：對(duì)人體多個係(xì)統有毒性(xìng)。

◦甲(jiǎ)醛，三聚(jù)氰(qíng)胺：主要用於三聚氰胺樹脂(zhī)餐具（密(mì)胺(àn)餐(cān)具(jù)）。

◦雙酚(fēn)A（BPA）：主要用於(yú)聚碳酸酯（PC）和(hé)環氧樹(shù)脂(zhī)塗層(céng)。

◦塑(sù)化(huà)劑（鄰苯(běn)二甲(jiǎ)酸酯）：用(yòng)於軟化PVC等塑料(liào)。

◦揮發性有(yǒu)機(jī)物(wù)（VOCs）：影(yǐng)響(xiǎng)食品氣味和口感。

•方法：使用高(gāo)精(jīng)度(dù)的分析儀器(qì)，如氣相色(sè)譜-質譜(pǔ)聯用(yòng)儀(yí)（GC-MS），液相(xiāng)色譜(pǔ)-質(zhì)譜聯用(yòng)儀（LC-MS），電感耦(ǒu)合等離(lí)子(zǐ)體質譜(pǔ)儀（ICP-MS）等，對(duì)模擬物(wù)中的特定(dìng)物(wù)質(zhì)進行痕(hén)量級（可達(dá)ppb甚至(zhì)ppt級別(bié)）的(dí)檢(jiǎn)測。

3.感官(guān)測試(shì)

•目的：評(píng)估材料(liào)是否向食品中轉移了(liǎo)不可(kě)接受的氣(qì)味或(huò)味道，影(yǐng)響食(shí)品(pǐn)的(dí)感(gǎn)官品質。

•方(fāng)法：通常(cháng)由經過培訓的(dí)感(gǎn)官評(píng)定小(xiǎo)組，對接(jiē)觸材料前後(hòu)的食品或(huò)模(mó)擬(nǐ)物進(jìn)行嗅聞(wén)和品嘗(cháng)，做(zuò)出專業(yè)判斷。

四(sì)，測(cè)試流程與(yǔ)挑(tiāo)戰(zhàn)：科(kē)學(xué)，嚴(yán)謹(jǐn)，可(kě)追(zhuī)溯

一次完(wán)整的(dí)測試(shì)流程包括：

1.送樣與(yǔ)信息(xī)提供：提供產(chǎn)品信(xìn)息，材(cái)料成分，預(yù)期(qī)使用(yòng)條件（接觸溫度，時間，食品類(lèi)型）。

2.測試(shì)方案(àn)製(zhì)定(dìng)：實驗(yàn)室(shì)根據產品信(xìn)息(xī)和目(mù)標(biāo)法(fǎ)規，確定測試項(xiàng)目(mù)，模擬(nǐ)物(wù)，測試條(tiáo)件(jiàn)。

3.前處理(lǐ)與暴露(lòu)：對樣品進(jìn)行清(qīng)洗，切(qiē)割，並在規(guī)定的條件下(xià)進行(háng)遷(qiān)移(yí)暴(bào)露實(shí)驗(yàn)。

4.儀器分析(xī)：對遷移溶液進(jìn)行定性和定(dìng)量分析(xī)。

5.數(shù)據(jù)分析(xī)與報告(gào)出具：比對法(fǎ)規限值，出具(jù)具(jù)有公(gōng)信力(lì)的檢測報告。

主要挑戰：

•復雜性：新(xīn)材料(liào)，新添加劑層出不窮(qióng)，法規(guī)持續(xù)更(gēng)新(xīn)，測試(shì)技術需不(bù)斷跟(gēn)進。

•痕量分(fēn)析：檢測限要求(qiú)極低，對儀器靈(líng)敏(mǐn)度和實驗(yàn)室(shì)潔(jié)淨度是(shì)巨(jù)大考驗。

•模(mó)擬(nǐ)的真(zhēn)實(shí)性(xìng)：如何用(yòng)有限的幾種模擬(nǐ)物，準(zhǔn)確(què)預(yù)測材料在成千(qiān)上(shàng)萬(wàn)種真實食品(pǐn)中(zhōng)的遷移行(háng)為(wéi)，是永恒的(dí)課(kè)題(tí)。

食品接(jiē)觸(chù)材料測試，是連(lián)接(jiē)材料科(kē)學(xué)，分(fēn)析化學，毒理學(xué)與(yǔ)法(fǎ)規管(guǎn)理(lǐ)的交(jiāo)叉(chā)學科。每一份符合標(biāo)準(zhǔn)的檢(jiǎn)測報告(gào)，都(dū)是(shì)對消費者(zhě)健康的一份(fèn)鄭(zhèng)重(zhòng)承(chéng)諾。隨著(zhuó)人們(mén)對(duì)食品(pǐn)安(ān)全與(yǔ)健康日益增長(cháng)的需(xū)求(qiú)，這道“隱(yǐn)形防(fáng)綫(xiàn)”將變得更(gēng)加(jiā)堅固，智(zhì)能(néng)和(hé)全麵，持續守(shǒu)護著全(quán)球消費(fèi)者“舌尖上(shàng)的(dí)安全(quán)”。